中國(guó)酒的歷史，其實(shí)就是“酒”這個(gè)字進(jìn)化演變成“白酒”的歷史。中國(guó)關(guān)于酒的起源，我查了很多資料，大致分為四種說(shuō)法，都是些很有意思的故事：
關(guān)于猴子造酒有這樣一個(gè)傳說(shuō)，猴子們?cè)谶^(guò)冬時(shí)會(huì)提前采摘果子，放到樹(shù)洞中儲(chǔ)藏，然而當(dāng)季不缺過(guò)冬食物，猴子們忘記了曾經(jīng)儲(chǔ)藏樹(shù)洞中的果子，久而久之，果實(shí)腐爛，堆積于底層的果實(shí)經(jīng)過(guò)上層果物的擠壓，破裂，產(chǎn)生果漿，同時(shí)，由于上層果物阻斷了空氣（主要是阻斷了空氣中的氧氣）導(dǎo)致果漿與附著在一般果物的表皮的野生酵母菌產(chǎn)生反應(yīng)，釀造成酒。
在史籍上記載很多山林中猿猴釀酒的故事。清代文人李調(diào)元在他的著作中記載：瓊州（現(xiàn)在海南島）多猿。。。。，嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味辣，然極難得。
清代袁枚在《子不語(yǔ)》卷20“猢猻酒”條里記載，曹洛禋康熙年間同友人也是游黃山，得遇一隱居老人：曹私憶此間得酒更佳，老人已知，引至一崖，有石覆小凹，澄碧而香，曰：“此猢猻酒也?！弊枚诧?。
猿猴能在不知不覺(jué)中釀出酒，既合乎邏輯又合乎情理，但是，猿猴從初嘗發(fā)酵酒的野果到醞釀成酒，是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。
關(guān)于“儀狄造酒”之說(shuō)在《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策·魏策》、《世本》等典籍中均有記載，昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：“后世必有人以灑亡其國(guó)者?！眱x狄因造酒有術(shù)，成為專門(mén)司掌造酒的官員。關(guān)于儀狄造酒，東漢許慎在《說(shuō)文解字·酒字條》中也有同樣的說(shuō)法，在《太平御覽》中也說(shuō)：“儀狄始作酒醪，變五味?！绷碛幸环N說(shuō)法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”?！磅病?，是一種糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的“醪糟兒”，飲用起來(lái)溫軟柔和，味道甜美?！熬浦d，肇自上皇，成于儀狄”是說(shuō)自上古三皇五帝時(shí)侯，就有各種各樣的造酒方法流傳于民間，是儀狄將這些方法進(jìn)行收集整理，使之得以流傳后世。
杜康造酒的故事有很多版本，我選了比較有浪漫主義色彩的版本。傳說(shuō)酒神杜康，某夜夢(mèng)見(jiàn)一白胡老者，告訴杜康將賜其一眼泉水，杜康需在九日內(nèi)到對(duì)面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世間美的飲料。杜康次日起床，發(fā)現(xiàn)門(mén)前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出門(mén)入山尋找三滴血。第三日，杜康遇見(jiàn)一文人，吟詩(shī)作對(duì)拉近關(guān)系后，請(qǐng)其割指滴下一滴血。第六日，遇到一武士，杜康說(shuō)明來(lái)意以后，武士二話不說(shuō)，果斷出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日，杜康見(jiàn)樹(shù)下睡一呆傻之人，滿嘴嘔吐，臟不可耐，無(wú)奈期限已到，杜康遂花一兩銀子，買下其一滴血?；剞D(zhuǎn)后，杜康將三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滾，熱氣增騰，香氣撲鼻，品之如仙如癡。因?yàn)橛昧司盘鞎r(shí)間又用了三滴血，杜康就將這種飲料命名為“酒”。因?yàn)橛辛诵悴拧⑽涫?、傻子的三滴血在起作用，所以人們?cè)诤染茣r(shí)一般也按這三個(gè)程序進(jìn)行：階段，舉杯互道賀詞，互相規(guī)勸，好似秀才吟詩(shī)作對(duì)般文氣十足；第二階段，酒過(guò)三巡，情到勝處，話不多說(shuō)，一飲而盡，好似武士般慷慨豪爽；第三階段，酒醉人瘋，或伏地而吐，或抱盆狂嘔，或隨處而臥，似呆傻之人不省人事、不知羞恥。
這個(gè)說(shuō)法酒是上天的恩賜，自然的禮物，是各種機(jī)緣巧合之下自然界生產(chǎn)出來(lái)的，只是或偶然或必然被人類發(fā)現(xiàn)并且逐漸發(fā)揚(yáng)光大了。
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